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凤庆:人间至味是“枞”香
发布时间:2024-07-02 16:56 新闻来源: 学习强国临沧学习平台  浏览量:57404

鸡枞,又名鸡枞菌,为白蘑科植物鸡枞的子实体,是食用菌中的珍品之一。鸡枞的名称来源有多种说法,《黔书》:“鸡枞,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”又有说,鸡枞切片肉质酷似鸡白肉,肉质肥硕壮实、质细丝白,味鲜甜脆嫩、清香可口,且有鸡肉的清香,故而得名“鸡枞”。

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山间寻美味,梅雨觅“枞”迹

被誉为“菌中之王”的野生鸡枞菌稀少且珍贵,对生长环境要求相对较高,一般只生长在白蚁巢穴边,以蚁巢为培养基,是自然界和白蚁共生的菌类,常见于针阔叶林地、荒地和玉米地等,有散生也有群生。进入六月下旬的三岔河镇,伴随着仲夏夜的几场大雨,沉睡了一年的山间“小精灵”——鸡枞菌被阵阵雷雨声唤醒,纷纷破土而出,探头现身,有的独占一隅、有的“组团”出“窝”,与进山“寻宝”的有缘人不期而遇,带着大自然的泥土芳香源源不断涌入“街头市场”,“飞”进寻常百姓家,成为这个季节的餐桌珍品和共享“食尚”。

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留得青山在,育得“菌王”来

三岔河镇拥有气候温暖湿润、土壤肥沃且富含有机质、降水量丰富以及森林茂密等适宜鸡枞菌生长的得天独厚的自然环境,是野生鸡枞菌特定生长扎根的“故土家园”,“菌中之王”得以在这里代代相传,既是人与自然和谐共生的良性循环,也是“绿水青山就是金山银山”的有力回响。

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“枞”味香飘远,增收路更宽

鸡枞菌不仅肉厚肥硕、口感细腻、味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、维生素等人体所需物质,颇具营养价值,同时也是本地农户在这个季节里重要的“额外”收入来源。据悉,在每年的找鸡枞、卖鸡枞季节“热潮”中,当地部分群众能从中获得几百元到上万元不等的收入。农户在找到鸡枞菌后,除了食用和售卖鲜鸡枞外,还把它做成便于长期保存的油鸡枞,油鸡枞香味绵长、鲜脆爽口,用来搭配各种美食,既增色添香,又诱人味蕾,深受青睐。农户利用各种渠道把制作好的油鸡枞销售到全国各地,让“枞”香飘得更远,以飨食客的同时还获得一笔不菲的经济收入,拓宽了当地群众的致富路。

作者:严红权 李川   魏丛岭

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